珈琲だけでなくケーキも絶品と、大阪で人気の喫茶「響珈琲」さんによるフィナンシェ。 青蜂の専用塩の味わいとのバランスを考えて香り豊かな発酵バターを使用し、その焦がしバターの苦みは出さずに香ばしさのみを引き立たせるために丁寧に仕上げます。シュガーは、バニラのさやから作る自家製バニラシュガー。
生地の混ぜ方は、空気を含ませるような混ぜ方をすると典型的なふんわり食感のフィナンシェになってしまうため、空気が入らないようにゆっくり丁寧に。元来使用していた有塩バターを使わずに、焼き上げの直前に塩をふりかけることで塩の旨味が感じられるしっかり食感のフィナンシェが焼き上がります。
材料の準備や工程、すべて職人の手によるものなので、大量生産はできません。一つひとつに時間をかけ、愛情を込めて作り上げることで大量生産では叶えられない美味しさを追求しました。
塩とお菓子、2人の職人がお届けする口福感をご堪能ください。

世界的に有名なゲランド塩の産地ゲランド半島を擁するフランス・ブルターニュ地方の伝統的な焼菓子「ガレット・ブルトンヌ」。ゲランドの塩とは異なり、円やかで優しい味わいの青蜂塩を使った匠の食卓流ガレット・ブルトンヌの商品開発を担当したのは、味に厳しい大阪で珈琲もケーキも絶品と評判の喫茶「響珈琲」。
開発にあたりこだわったのは、生地の扱い方と塩の使い方。
口に入れて噛んだ時のほろっ、ザクッという食感を大事にしたかったので、工程によって混ぜ方を変えたり、寝かせる工程を複数回に分けるなど、生地を丁寧に扱って仕上げています。
青蜂塩の特徴を活かすため、生地の中に塩を練り込み、焼く前に直接生地に塩をふりかけています。そうすることで、生地の中の優しい塩味と、焼く前にふりかけた塩が焼けた粉の香ばしさをより引き立てています。バターの香ばしさと甘みの後に仄かな塩味が次の一口を誘う仕上がりに。
高知の海（波）をモチーフにしたガレット・ブルトンヌは、しっかりした苦みのある珈琲との相性抜群です。

珈琲に塩を入れるという飲み方は、エチオピア発祥だと言われています。エチオピアで採れる珈琲豆は酸味が強いものが多く、酸味を抑えるために塩を入れたのがその由来だという説もあります。 今回、青蜂塩を用いて塩珈琲を開発していただいたのが、通をもうならせる珈琲が自慢の専門店「Le Premier Cafe」を大阪・心斎橋に構える税所孝広さん。
この塩珈琲には、日本に輸入される珈琲豆の約10%といわれるスペシャルティ珈琲しか使っていません。そんな良質な豆に対し、塩をどういう形でどれくらいの量を使うかが開発段階の課題でした。焙煎前の生豆を塩漬けにしたり、塩水に漬け込んでみたり。試行錯誤を重ねた結果、最も功を奏したのが焙煎後の豆に塩をまぶすという方法。
「通常、珈琲の味わいは苦味・酸味・甘味という3つの指標で評価されます。そこに塩味という4つめの指標が加わることで、珈琲の味わいに奥行きが出ています」と税所さん。
円やかかつ奥行きある味わいに仕上がった塩珈琲は「苦いのが苦手なのであまり珈琲は飲まない」「砂糖やミルクをいれて飲みます」というNOブラック派の方にもおすすめの一杯です。

独特な質感に加え、白から青へと変化するグラデーションが見る者の心を奪う真右エ門窯のコーヒーカップ＆ソーサー。 1972年に開かれた真右エ門窯とは「造りの冴え､釉の妙｣をキャチフレーズに､ルビー色の辰砂や結晶釉などの窯変物を中心に､釉薬を巧みに操る釉彩の技法を得意とする窯元。