食パン「塩二郎」（1.5斤）

最初はパン専用ではない塩を使って試作品を完成させました。その試作品を実食した塩二郎が試行錯誤。妥協することなく調整を重ねた結果、塩二郎謹製の食パン専用塩が産声を上げました。
次はパン職人の出番です。塩二郎が塩作りを行う際に大切にしている「余計なものを排除し、海水と太陽光のみ。手間と時間を惜しまずシンプルに」というポリシーに準え、良質素材のみでシンプルに食パンを作りました。
選んだ小麦粉は、最高級のカナダ産1CWの粉。牛乳は、濃くて円やかなものを使いたかったので、全国各地のものを飲み比べし吟味。生クリームは、水はけがよい土壌＆土着した牧草＆冷涼な気候など酪農に最適な条件を満たした酪農王国・釧路の生乳のみから作られた高乳脂肪分のものを選び、バターも同様に北海道産。
一般的に、小麦粉の量の対して塩の量は2％とされますが、作っては食べを繰り返し、0.1％単位で何度も微調整を行って最適な量を見極めました。塩を加えるタイミングについても幾度も試作を繰り返しました。
製塩職人とパン職人が最高の素材を手にし、食パンを頬張った瞬間のお客様の笑顔を思い描いて作り上げた傑作です。

【商品詳細】
重さ：約550g／1.5斤
サイズ：約185×100×120（mm）
特定原材料：小麦・乳
消費期限：到着日より2日

通常、食パンの製造にはつなぎとして水を使用します。塩二郎食パンには水を一切使用せず、牛乳のみで製造されています。その為、まれに食パンを切った時に空洞ができている事があります。
味に一切問題はございません。

あんバター（110g）

このセットの為だけに製作した特注品
全工程に約5時間を必要とし、そこからさらに一晩寝かせてようやく完成するあんこ。職人が愛情を込め、時間をかけて炊き上げるため、一度にたくさんのあんこを作ることはできません。
あんこには、100%北海道産の大粒の小豆を惜しみなく使用。小豆ならではの食感を損なわず、つややかさとみずみずしさを保ちながら、上品な甘さに仕上げた「あん」。そこに厳選したバターを加えて試食と改良を幾度も繰り返し、この母の日ギフトの為だけに「あんバター」を完成させました。
尖った塩味の精製塩と違い、塩二郎の塩は円やかな塩味の完全天日塩なので、通常のあんバターの約10倍の塩を使い、小豆本来の風味を極限まで引き出しています。
食パン「塩二郎」のトーストに添えれば、最強のあんバタートーストのできあがりです。

塩昆布（30g）

塩と昆布と醤油、あとは愛情のみ。余計なものは一切使用していません。
だから、素材にはこだわりぬきました。
年々入手が困難になっている、北海道・道南産の希少な天然真昆布の最高ランク（1等級）のみを使用。
醤油は、旨み成分が多く含まれるたまり醤油を。
塩は、塩二郎が塩昆布用に仕上げた特注品を使用しました。

まずは昆布を醤油で炊き込みます。次に乾燥させ、細切りにして手でほぐします。
そしてさらに乾燥させ、最後に塩をかけて完成する塩昆布。
一見シンプルな工程ですが、全ての工程において手間を厭わずに美味しく仕上げることだけを考えています。
たとえば乾燥の工程。高温で乾燥させれば早く完成しますが、昆布が硬くなるというデメリットがあります。ふっくら肉厚に仕上がるように、一定の温度で時間をかけて乾かします。
塩に関しては、昆布がまとえるくらいの微粉にしなければならないのですが、粉砕機で微粉にすると塩の味が変わってしまうので、塩二郎が手作業で仕上げました。

ごはんに乗せたり、おにぎりの具材にしたり。ごはんとの相性はもちろんですが、匠の食卓が新たな食べ方として提案するのが、あんバタートーストに塩味を添える薬味としての召し上がり方。甘味と塩味のハーモニーをお楽しみください。

塩二郎の作業場で語らう塩二郎と浪花昆布の小濱社長

こだわり素材を丁寧に時間をかけて仕上げます