[田野屋塩二郎公式販売サイト]匠の食卓

そのままアヒージョ(ちりめん)

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アヒージョの味わいを
オリーブオイルと高級ちりめんで

  • オリーブオイル漬けちりめん(160g)

    オリーブオイル漬けちりめん(160g)

瀬戸内産・高級ちりめん山椒のオリーブオイル漬け(160g)

瀬戸内産・高級ちりめん山椒のオリーブオイル漬け

瀬戸内産の小ぶりでサイズが揃ったものを厳選したちりめん、イタリア・シチリア島産のエクストラヴァージンオイル、塩二郎の塩、丹波産朝倉山椒と素材には贅を尽くし、アヒージョを口にした時のあのオリーブオイルの華やかな香りをそのまま楽しめる「そのままアヒージョ」。
ちりめんの味を生かすために砂糖を使わず、醤油・塩二郎の専用塩・味醂・清酒で味付けしオリーブオイル漬けに。和食では定番のちりめん山椒を洋食にも合うようにサーディン風に仕上げました。
オリーブオイル浸けにすることで素材の風味を閉じ込め、容器にガラス瓶を使用することで気密性を高めて、いつでも美味しく召し上がっていただけるようにパッケージしています。
和・洋・中、ジャンルを問わずに使えるのが魅力の商品です。サラダや和え物に混ぜたり、食パンにそのままつけたり。チャーハンや炒め物に加えて調味材料として使ったり、クラッカーにチーズと共に乗せたりなど、召し上がり方は色々。
最高級素材の旨味と風味をオリーブの香りと共にご堪能ください。

瀬戸内産・高級ちりめん山椒のオリーブオイル漬け

瀬戸内産・高級ちりめん山椒のオリーブオイル漬け

品名 ちりめんオリーブオイル漬け
名称 ちりめんオリーブオイル漬け
原材料 食用オリーブオイル(イタリア製造)、ちりめん、山椒の実、醤油(小麦・大豆を含む)、清酒、本みりん、食塩(国内製造)
※本製品で使用しているしらすちりめん(いわしの稚魚)は、エビ、カニが混ざる漁法で採取しています。
栄養成分表 エネルギー(kcal):653
タンパク質(g):4
脂質(g):69
炭水化物(g):3.3
食塩相当量(g):1.6
※100g当たり
特定原材料 小麦、大豆
賞味・
消費期限
賞味期限180日
保存方法 開封後は冷蔵保存してください

塩の巨匠×昆布の名匠

塩の巨匠×昆布の名匠

出会うべくして出会った2人の匠。
製塩の匠・塩二郎に出会ったのは、株式会社浪花昆布の社長・小濱敬一氏。昆布とだしについて語らせたら右に出る者はいない昆布の名匠です。
「完成させられずにいた商品があったのですが、塩二郎さんの塩を使えば完成するかも・・と思った」と小濱社長。塩昆布専用に仕上げられた微粉状の塩が届いた時は驚いたと小濱社長はいいます。
塩昆布は通常の塩ではなく、細かい微粉状になった塩しかまとうことができません。だから「塩二郎さんの塩を送っていただければ、私の方で粉砕機を使って微粉状にして使いますので」と提案したのですが、「機械でやってしまうと、塩の味わいが変わってしまうので、私が手で仕上げたものをお送りします」と塩二郎。
その後、すべて手作業で仕上げられた微粉状の塩が届いたのを見て「手でここまで細かい微粉状にできるのか」と小濱社長は驚いたそうです。

塩の巨匠×昆布の名匠

塩昆布作りの材料は、塩と昆布と醤油のみ。添加物は一切使用していません。
だから、素材にはこだわりぬきました。
年々入手が困難になっている北海道・道南産の希少な天然真昆布の最高ランク(1等級)のみを使用。
醤油は、旨み成分が多く含まれるたまり醤油を。
塩は、塩二郎が塩昆布用に仕上げた特注品を使用しました。

まずは昆布を醤油で炊き込みます。次に乾燥させ、細切りにして手でほぐします。
そしてさらに乾燥させ、最後に塩をかけて完成する塩昆布。
一見シンプルな工程ですが、全ての工程において手間を厭わずに美味しく仕上げることだけを考えています。
たとえば乾燥の工程。高温で乾燥させれば早く完成しますが、昆布が硬くなるというデメリットがあります。ふっくら肉厚に仕上がるように、一定の温度で時間をかけて乾かします。

ごはんに乗せたり、おにぎりの具材にしたり。ごはんとの相性はもちろんですが、パスタや炒め料理の薬味として、和え物の具材として使い方色々の逸品です。

塩海苔

また、さっと熱湯をかけるだけで美味しく飲めるだしスープのような商品を作りたかったのですが、中々完成させられずにいました。でも、素材の旨味を存分に引きだせる円やかな塩味の塩二郎の塩で完成させることができました。
塩海苔も完全無添加。だし・海苔・醤油・塩だけで完成させました。真昆布と鰹節の合わせだしに醤油と塩を加えた煮汁に海苔を投入し、濃厚なだし汁を海苔そのものにぎゅっと吸収させ、旨みたっぷりな塩海苔の完成です。

こだわりの塩づくり

こだわりの塩づくり SALT MAKING

採かんタワー

日本国内で流通している塩のほとんどは、機械でろ過した海水を釜で炊き上げて蒸発させる方法で作られています。
塩二郎の塩は完全天日塩と言い、太陽光と潮風の自然の力だけで作られますが、天日塩の作り方にも違いはあります。
一般的な方法は、採かんタワーを利用する方法。
採かんタワーとは、網状になったネットを内側に張り巡らせた高さ数メートルのタワーのこと。
ポンプで汲み上げた海水をそのタワーに向けて放水すると、放水された海水がネットを伝って下に落ち、落ちていく間に太陽と潮風に晒されて徐々に蒸発します。これを繰り返すことにより高濃度の「かん水」が作られ、かん水から天日塩をつくるのが大半です。
塩二郎の製塩所にも採かんタワーはありますが、塩二郎は採かんタワーを使わずに塩を作ることがほとんど。

天日塩

その理由は、合理性を優先して塩作りの工程を増やせば増やすほど不純物が加わる上、海水に含まれる養分を損なってしまう為。採かんタワーを利用すれば1~2ヶ月程度で塩ができますが、塩二郎のように太陽光と潮風のみだと最低でも3ヶ月という時間を要します。
毎日欠かさず、1~1.5時間おきにビニールハウス内の木箱に入った海水を、手でやさしく攪拌します。
まるで、生まれたばかりの我が子を撫でるような優しさで。
塩二郎の塩は、海水と塩二郎の愛情のみで育った素直な子供たちです。

ギフトに最適

お歳暮お年賀、ご結婚ご出産、御礼快気祝、お誕生日各種イベント、弔事ご返礼、お土産ギフト

匠の食卓が選ばれる7つの理由

田野屋塩二郎の公式オンラインショップだから安心の品質

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ギフトボックス仕様

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美味しい食べ方レシピ公開中

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