【スイーツの匠】ELEGRANT U（エレグラント ユウ）

2023年に静岡にオープンしたパティスリー「ELEGRANT U」は、同じく静岡出身でオーナーパティシエである塚田悠也氏のこだわりが詰まったお店として注目を集めています。
塚田氏はパティスリー界最高峰の世界大会として名高い「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」において、2018年に国内予選優勝、2021年には日本代表のキャプテンを務め、見事準優勝に導いた経歴の持ち主です。
その確かな技術で仕上げられたスイーツやチョコレートは厳選した素材を使用しており、ティータイムに気軽に楽しめるものから、特別な贈り物や自分へのご褒美にぴったりなものまで、豊富なラインナップが揃っています。

地元の新鮮で美味しい素材を生かし、誰もが味わったことのないスイーツ作りを目指しています。

【チーズの匠】IL RICOTTARO（イル リコッターロ）

チーズ工房「イル リコッターロ」は、岡山県と鳥取県の境に位置する蒜山（ひるぜん）高原にあります。
標高約1,200メートルの自然豊かな地域でのびのび育ったジャージー牛のミルクを使用し、シチリア島の伝統的製法で一人の職人が丁寧にチーズを作っています。

ジャージー牛のミルクは濃厚でクリーミーな味わいが特徴で、フレッシュなチーズ作りに最適です。牛たちは蒜山の生草を食べ、季節ごとに異なる風味のミルクを提供します。この自然の恵みを活かし、工房ではチーズの食感や香りを細かく調整し、試行錯誤を繰り返しながら日々進化しています。

チーズ作りの職人である竹内雄一郎氏は、自らの「おいしい」を追求し続け、地域の自然と共に成長するチーズを作り上げています。
その努力と情熱が詰まったチーズは、まさに職人の結晶です。

【天日塩の匠】田野屋塩二郎

日本のほとんどの塩は機械で処理された海水から作られていますが、塩二郎の塩は完全な天日塩で、太陽と潮風の自然力だけで作られています。
通常の方法は採かんタワーを使用し、海水を放水して蒸発させます。
しかし、塩二郎は採かんタワーを使わず、手作業で海水を優しく攪拌し、最低でも3ヶ月かけて塩を作ります。
これは、合理性を犠牲にせず、海水の養分を損なわないためです。
塩二郎の塩は愛情と自然の力だけで育った素直な子供のようです。

【天日塩の匠】青蜂・白鯆

田野屋青蜂＆白鯆さんは、塩二郎との出会いから食パン専用の完全天日塩を製造するまでのストーリーを持っています。
以前はトラックのドライバーと看護助手として働いており、塩づくりは夢とも思いませんでした。
しかし、自分たちにしかできないことを追求したいとの思いから、田野屋塩二郎に弟子入りし、修行を始めることを決意しました。

修行は塩二郎の指導によるもので、難しさに直面しましたが、塩を育てるプロセスを理解し、その優れた味わいに感銘を受けました。
彼らの目標は「優しくて柔らかくて美味しい塩づくり」であり、3年間の努力の末、2021年に独立し、青蜂の塩と白鯆の塩の製造を開始します。

青蜂の塩は繊細で柔らかい味わいを持ち、白鯆の塩はキリッとした力強い味わいを提供します。
これらの塩は料理の持ち味を引き立て、食事を向上させる役割を果たします。
彼らの目標は、食事の裏方として多くの人々を支えることであり、日々塩づくりに情熱を傾けています。

【昆布の匠】浪花昆布

小濱敬一氏、昆布の名匠である浪花昆布の社長は、塩二郎の塩との出会いが製品開発のキッカケでした。
塩昆布を作るために塩二郎の特別な微粉状の塩を使用したいと提案をすると、塩二郎は自らの手で細かい微粉状に仕上げた塩を送りました。

塩昆布は、北海道・道南産の最高ランクの真昆布、たまり醤油、塩二郎の特注塩を使用し、一切の添加物を含まない製品です。
塩昆布は手で昆布を調理し、乾燥させ、塩を加えて完成させます。 手間暇かけた工程を通じて、旨味が引き立つ円やかな味わいの美味しい塩昆布が生まれます。
また、同じく無添加の塩海苔も製造しています。

これらの製品は、ごはんやおにぎりの具材としてだけでなく、パスタや炒め物、和え物などさまざまな料理に使え、美味しさを引き立てます。

【食パンの匠】あんじゅ

多数の大手デパートに商品を卸す傍ら、ネット通販でも人気を博す手練れのパン職人です。
この匠が手がける食パンは、田野屋青蜂＆白鯆が田野屋塩二郎の下での修行後に独立して製作した、食パン専用の完全天日塩を使用しています。
塩はパン作りにおいて重要な要素で、味わい、生地の引き締め、酵母の発酵を調整します。
この食パンは塩の役割に特にこだわり、時間調整や材料のバランスなどを通じて理想的な味わいを実現しました。

ふわふわで優しい食感を楽しむことができ、トーストするとサクサクと香ばしい食べごたえがあります。
甘すぎず、毎日食べるのが楽しみになる食パンを目指して製作されています。

【コーヒーの匠】Le Premier Cafe

大阪ミナミの繁華街、心斎橋にある珈琲専門店「Le Premier Cafe」は、高品質な珈琲を提供しています。
店内はレトロでクラシックな雰囲気で、暖色の照明が落ち着いた雰囲気をもたらします。
珈琲豆のランクは最高品質の「cup of excellence （COE・国際品評会）」受賞豆を使用し、焙煎には経験豊かな職人の手が用いられています。 この店では、特に高品質の珈琲豆を使用し、テストローストを繰り返して最適な焙煎を行い、個々の好みに合った一杯を提供しています。 また、特筆すべきは塩珈琲で、焙煎後に塩をまぶす独自の方法が採用されており、苦味、酸味、甘味に加えて塩味が絶妙に調和され、奥深い味わいを楽しむことができます。

【じゃこ天の匠】宇和島練り物工房みよし

じゃこ天職人として20年間、大手の練り物製造会社で働いていた三好良貴さん。
彼が働いていた会社では、大量生産や長期保存を実現するために、多くの化学調味料や保存料が使われていました。
それを憂慮し、化学調味料や保存料を使用しない無添加のじゃこ天を作りたいと独立しました。
愛媛宇和島からスタートし、新鮮な小魚や厳選されたハランボ、ミネラル豊富な塩、甘酒を用いて手作業で製造しています。
素材の品質にこだわり、添加物を排除したじゃこ天は適度な弾力を持ち、旨みが豊かで、軽く炙ることで香ばしさが引き立ちます。
この製品は栄養価が高く、健康的でありながら美味しい食品として高く評価されています。