[田野屋塩二郎公式販売サイト]匠の食卓

塩ガトーショコラ(青蜂)

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温度によって美味しさ変化
お酒に合う塩ガトーショコラ

塩ガトーショコラ(青蜂)

塩「青蜂(大粒)」(100g)

カカオの強い香りと滑らかな食感が楽しめるクーベルチュールと田野屋青蜂の塩が合わさった塩ガトーショコラです。バターと生クリームは北海道産を使用。ミネラル分の多い塩を使っているため、もっちりとして旨味の強い生地に仕上がっています。温度によって美味しさが変化するのが特徴で、冷たいうちは「アイスケーキ食感」、十分に解凍すれば「テリーヌ食感」、少し温めれば「フォンダンショコラ食感」と様々な食べ方ができます。また、本商品は青蜂の追い塩付きのため、何度食べても新鮮さを楽しむことができます。
食べ方について、冷凍のままのガトーショコラを食べる分だけナイフでカットし、解凍してお召し上がりください。 余ったガトーショコラはまた冷凍庫で保存していただくと1ヶ月間お楽しみいただけます。

お酒に合うスイーツ開発

本業で立ち飲み屋、バーを運営しているお店で、お酒を呑みながらスイーツが食べたいというお客様からのリクエストから試行錯誤して生まれたのがこのガトーショコラ。そのため、一般的なガトーショコラの甘みより控えめにし、ブランデーの香りを効かせています。

何より1番の特徴は、スイーツに使用しているこの塩です。素材を活かしつつ、お酒にもコーヒーにも合う塩味と甘味のバランスを考えました。お酒と一緒に味わうのはもちろん、紅茶やホットミルクとぜひ合わせていただくとさらにおいしさ引き立ちます。また、お料理のアレンジとして、プレーンなクッキーやサブレの間に挟んでボリュームのあるサンドクッキーなどもおすすめです。



田野屋青蜂・白鯆の塩づくり

田野屋青蜂・白鯆の塩づくり

塩二郎に出会ったことがきっかけであり、はじまりでもあります。
塩二郎に弟子入りする前は、それぞれトラックのドライバー&看護助手をやっていて、自分たちが塩づくりをするなど夢にも思いませんでした。
前職の時は、忙しさに翻弄されてひたすら作業をこなす毎日。不平不満はありませんでしたが、次第に「誰にでもできることではなく、自分たちにしか成し得ないことをやりたい」と強く思うように。
熱い想いを胸に秘めた二人は、或る日一風変わった製塩職人・田野屋塩二郎に出会います。
2017年の12月、高知の魅力を伝える趣旨のイベントが大阪で開催されていて、そこで『製塩職人募集』を掲げていたのが塩二郎でした。
塩づくりの話をする際、塩二郎が塩を人間に見立てて「塩が風邪を引く」「塩が起きる」「塩が寝る」と表現するのを聞いて「面白い人だな~」と興味が湧き、コレだ!と思いました。

田野屋青蜂・白鯆の塩づくり

完全天日塩の作り方や高知県田野町の事などを聞き、塩二郎と塩づくりの両方に魅かれ、弟子入りを決意。
塩二郎に出会った翌年5月、8月にそれぞれが念願の弟子入りを果たします。
塩二郎の修行は、一から教えていくのではなく、自身の作業を弟子に見せて考えさせ、弟子自身に作業をさせるというもの。
それほど難しい作業と思っていなかったが、全然思い通りにいかないというのが、修行が始まってすぐの時に二人が抱いた第一印象。
何をどうすればいいのか分からず、修行1年目はあっという間に過ぎていきました。自らが塩づくりに直面すると、出会った当時に塩二郎が語った「塩は生き物。だから塩づくりという表現は少し違っていて、僕は塩を毎日育てているんですよね」という言葉が良く理解できました。
初めて塩二郎の塩を口にした時は、あまりの円やかさに驚嘆。塩と言えば「しょっぱい」や「塩辛い」のように尖った味わいのものと思っていたので、塩二郎の塩の優しい味わいに感銘を受けました。
二人が感じた感動を沢山の人たちに伝えたいという思いから、目標として掲げたのは「優しくて柔らかくて美味しい塩づくり」。

田野屋青蜂・白鯆の塩づくり

1年365日欠かさず塩と向き合い、続けること3年間。2021年に、塩二郎より田野屋の屋号をもらい田野屋青蜂・白鯆として独立しました。
青蜂の塩は繊細で、しっとり&ふわっとした優しい塩味の塩。 白鯆の塩はさらっとした手触りで、キリッとした力強い塩味の塩。
いずれの塩も、他の調味料や食材の持ち味を活かしつつ、料理全体の味わいを引き立て、料理をワンランクアップさせます。
「皆様の食事シーンを陰で支える人になれたらいいな」と思いながら、日々塩づくりに励んでいます。




こだわりの塩づくり

こだわりの塩づくり SALT MAKING

採かんタワー

日本国内で流通している塩のほとんどは、機械でろ過した海水を釜で炊き上げて蒸発させる方法で作られています。
塩二郎の塩は完全天日塩と言い、太陽光と潮風の自然の力だけで作られますが、天日塩の作り方にも違いはあります。
一般的な方法は、採かんタワーを利用する方法。
採かんタワーとは、網状になったネットを内側に張り巡らせた高さ数メートルのタワーのこと。
ポンプで汲み上げた海水をそのタワーに向けて放水すると、放水された海水がネットを伝って下に落ち、落ちていく間に太陽と潮風に晒されて徐々に蒸発します。これを繰り返すことにより高濃度の「かん水」が作られ、かん水から天日塩をつくるのが大半です。
塩二郎の製塩所にも採かんタワーはありますが、塩二郎は採かんタワーを使わずに塩を作ることがほとんど。

天日塩

その理由は、合理性を優先して塩作りの工程を増やせば増やすほど不純物が加わる上、海水に含まれる養分を損なってしまう為。採かんタワーを利用すれば1~2ヶ月程度で塩ができますが、塩二郎のように太陽光と潮風のみだと最低でも3ヶ月という時間を要します。
毎日欠かさず、1~1.5時間おきにビニールハウス内の木箱に入った海水を、手でやさしく攪拌します。
まるで、生まれたばかりの我が子を撫でるような優しさで。
塩二郎の塩は、海水と塩二郎の愛情のみで育った素直な子供たちです。

ギフトに最適

お歳暮お年賀、ご結婚ご出産、御礼快気祝、お誕生日各種イベント、弔事ご返礼、お土産ギフト


品名 塩ガトーショコラ
原材料 チョコレート【カカオマス、砂糖、ココアバター、ココアパウダー、乳化剤、香料、(一部に乳成分を含む)】、無塩バター、卵、生クリーム、グラニュー糖、ブランデー、塩
栄養成分表 エネルギー(kcal):1683
タンパク質(g):20.4
脂質(g):128.8
炭水化物(g):97.5
食塩相当量(g):2.0
特定原材料 卵、乳
賞味期限 冷凍保存で1ヶ月程、解凍後は当日中 
保存方法 冷凍保存
大きさ
(個体のサイズ)
高さ約5㎝ × 長さ約14㎝ × 幅約5㎝
内容量 約362g

配送について

  • 冷凍クール便での配送となります(送料無料)。
    (北海道・沖縄・離島は通常の配送料がかかります)
  • 配送日時につきましては、注文確定後にメールにてご連絡いたします。
  • ※常温商品との混載は出来ません。別発送となります。

匠の食卓が選ばれる7つの理由

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