奈良県宇陀市で生産されるお米「ひのひかり」は、宇陀の平井大師山から湧き出る清流と気温の寒暖差により作られ、日本国内でも非常に評価の高い品種の一つです。
非常に良質な食味が特徴で、炊きあがったご飯はつやつやとしており、粒ごとに甘みが感じられます。そのため、おにぎりや寿司、どんぶりものなど、日本料理のさまざまな料理でお使いいただけ、甘みがあるのでお粥や甘辛いおかずとの相性が良いです。

粒の大きさは比較的大きく、しっかりとした食感があります。食べごたえがあり、一粒一粒が存在感を持っています。
炊き上がりに適度な粘り気がありつつ、ご飯同士がくっつきにくいため、ごはんがパラパラとしていて食べやすくさっぱりしています。

香りも豊かで、ごはんそのものが食事の主役として楽しむことができます。また、ごはんと一緒に食べるおかずや具材の味を引き立てる効果もあり、料理全体のバランスを良くすることができます。

その特徴的な食味と粒の大きさ、甘みを評価し、匠の食卓で販売する塩、ご飯のお供シリーズにマッチしているお米です。
市場で販売していない農家様から今回このお米を匠の食卓にて独占販売させていただきます。使用した料理は、贅沢な食事体験を提供してくれることでしょう。

肉本来の美味しさのこだわりを追求し続ける焼肉店「かっぱ梶岡」は、大阪府豊中市に店を構えて45年あまりになります。
地元では予約が取れないお店として有名で、訪れたお客様はSNSでその極上たる美味さを賛美しています。
お店で使用しているお米がこの奈良県宇陀市産の「ひのひかり」で、匠の食卓で販売するお米と同じ農家様から独占仕入れされています。
このご飯ありきの焼肉と言っても過言ではないほど、肉の甘い脂身と、甘いご飯にマッチしてご飯が進みます。

お店では有名で国産黒毛和牛の肉を直接仕入れ、新鮮で上質なお肉がご提供できるよう冷凍は一切していないのが特徴です。
隠れ家的で知る人ぞ知る名店で愛用されているお米なのです。

だしに使用する煮干は、ひとつひとつ丁寧に手作業でハラワタを取り除くことで、煮干し特有のえぐみを徹底的に排除しています。この手間を惜しまない作業が、雑味のない、上品で澄んだ味わいのだしを生み出す秘訣です。
さらに、だしの深みを追求するため、香りの良い一番だしと旨みのある2番だしをそれぞれ手間暇かけてとり、ブレンドして使用しています。

そして、この海鮮丼のたれを使えば、手軽に手に入るスーパーのお刺身でも驚くほど美味しい海鮮丼が作れます。
海鮮丼はもちろん、潰け丼や手巻き寿司にそのままかける使い方ができるほか、炊き込みご飯・卵焼き・豚の生姜焼き・煮物・竜田揚げの漬け込みなど多彩な料理の味付けにお使いいただけます。
そうめんやお蕎麦のつゆも、お好みに薄めてお召し上がりいただけます。
刺身醤油では、醤油そのものの風味、まろやかでコクのあるお味をご堪能ください。

ヤマミ醸造は、愛知県知多半島にある醸造の町・半田市に1957年創業。
衛生管理の行き届いた最新設備で熟成しながらも、昔ながらの製法には手を抜かず、徹底した管理と職人の技術でたまりならではの旨みと深い味わいを守り続けています。
知多半島産のたまりは、昔ながらの製法で手間や時間がかかるため生産量も少なく、日本国内でも希少な醤油です。
大豆を原料として長い時間をかけて発酵・熟成し、大豆の味と栄養を引き出した旨みの一滴。小麦を使わないグルテンフリーの健康食品、免疫細胞を活性化する発酵食品としても人気です。
ヤマミ醸造は新技術の開発を進め、世界に愛される「たまり」製造に取り組んでいます。
独自の濾過技術による「脱色たまり」は、たまりの香りと旨みをそのままに、色の濃いたまりに新たな可能性を広げました。
また、塩分を減らすことができる脱塩技術により「減塩たまり」の製造も可能です。