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匠の食卓プロデュースの万能調味料
漬け丼が最高に美味い
究極の一本 出汁醤油
以前、匠の食卓で販売していた「漬け丼」。
高知県の土佐清水港に水揚げされた魚介を新鮮なうちに下処理し、たれと一緒に漬けて真空急速冷凍した商品で、お客様には大変ご好評をいただいておりましたが、原材料の漁獲量減少のため、残念ながら販売を終了となりました。
販売終了後もお客様から「潰け丼のタレの販売をしてほしい」とのご要望を沢山いただき、この醤油を開発するきっかけとなりました。
お客様に少しでも美味しい漬け丼を召し上がっていただきたくて、商品化するために思案の末、高知県四万十市で昭和3年より創業の「マルサ醤油」の甘みのあるお醤油を使うしかないという思いで、製造元を訪ね改良を重ねてまいりました。
この醤油には、自然の恵みをいっぱい受けた「田野屋青蜂」の天曰塩を使用しております。
最高で万能な調味料を作り上げるため、どのタイミングで醤油と青蜂の塩を入れるか、冷やすかなど、さまざまな試行錯誤を重ね、このオリジナルの醤油が生まれました。
そして、この出汁醤油を使えば、手軽に手に入るスーパーのお刺身でも驚くほど美味しい漬け丼が作れます。
潰け丼はもちろん、海鮮丼や手巻き寿司にそのままかける使い方ができるほか、炊き込みご飯・卵焼き・豚の生姜焼き・煮物・竜田揚げの漬け込みなど多彩な料理の味付けにお使いいただけます。
そうめんやお蕎麦のつゆも、お好みに薄めてお召し上がりいただけます。
刺身醤油では、醤油そのものの風味、まろやかでコクのあるお味をご堪能ください。
究極の一本 おすすめレシピ
昔ながらの手作り 地域の甘口食文化を支える醤油
「日本最後の清流」四万十川が流れる、高知県の四万十市で昭和3年に創業したマルサ醤油合資会社。
地下60メートルから汲み上げた四万十川の伏流水を使い、仕込みから完成まですべて自社で行う一貫生産による醤油の製造を行っています。
仕込みは1年かけてじっくりと自然発酵させ、品質管理と成分分析を徹底して行い、高品質な醤油を提供しています。
マルサ醤油の作る醤油は、独自の甘味があるのが特徴です。
甘い醤油に最初は抵抗感がある方でも、いつの間にか「もうここの醤油じゃないと」と気に入って下さり、県外からお取り寄せのご注文をいただくことも多くあります。
四万十市を含む土佐西部の幡多(はた)地域では「甘い味つけ」という独特の食文化が広がっています。
古くは江戸時代から、特に客人をもてなす時には、砂糖を多く使用した料理がよく出されていたそうです。
砂糖が普及しだすと、みそ汁に入れたり、果てはご飯にかけて食べることもあったと言われています。
マルサ醤油は、幡多地域の豊かな自然と食文化を背景に、品質と味の良さを追求し続けています。
田野屋青蜂・白鯆の塩づくり
二人と塩二郎との出会いのきっかけは、大阪で開催された高知の魅力を伝える趣旨のイベントでした。
そこで『製塩職人募集』を掲げていたのが塩二郎です。
塩づくりの話をする際、塩二郎が塩を人間に見立てて「塩が風邪を引く」「塩が起きる」「塩が寝る」と表現するのを聞いて興味が湧きました。
完全天日塩の作り方や高知県田野町の事などを詳しく聞くと、塩二郎の人柄と塩づくりの両方にすっかり魅了され、塩二郎に出会った翌年にそれぞれが念願の弟子入りを果たします。
塩二郎の修行は、一から教えていくのではなく、自身の作業を弟子に見せて考えさせ、弟子自身に作業をさせるというもの。
最初はなかなか思い通りにいかず、修行1年目はあっという間に過ぎていきました。
自らが塩づくりに直面すると、出会った当時に塩二郎が語った「塩は生き物。だから塩づくりという表現は少し違っていて、僕は塩を毎日育てているんですよね」という言葉が良く理解できました。
初めて塩二郎の塩を口にした時は、あまりの円やかさに驚嘆。
塩と言えば「しょっぱい」や「塩辛い」のように尖った味わいのものと思っていたので、塩二郎の塩の優しい味わいに感銘を受けました。
二人が感じた感動を沢山の人たちに伝えたいという思いから、目標として掲げたのは「優しくて柔らかくて美味しい塩づくり」です。
1年365日欠かさず塩と向き合い、続けること3年間。2021年に、塩二郎より田野屋の屋号をもらい田野屋青蜂・白鯆として独立しました。
青蜂の塩は繊細で、しっとり&ふわっとした優しい塩味の塩。白鯆の塩はさらっとした手触りで、キリッとした力強い塩味の塩。
いずれの塩も、他の調味料や食材の持ち味を活かしつつ、料理全体の味わいを引き立て、料理をワンランクアップさせます。
「皆様の食事シーンを陰で支える人になれたらいいな」と思いながら、日々塩づくりに励んでいます。
ギフトに最適
品名 | 究極の一本 |
---|---|
名称 | しょうゆ加工品 |
原材料名 | 料理酒(国内製造)、みりん風調味料、醤油(大豆・小麦を含む)、砂糖、風味原料、食塩/調味料(アミノ酸等)、ビタミンB1 |
特定原材料 | 小麦 |
特定原材料に 準ずるもの |
大豆 |
栄養成分表示 (100mlあたり) |
エネルギー:124kcal たんぱく質:3.0g 脂質:0.1g 炭水化物:27.9g 食塩相当量:7.3g |
内容量 | 500ml |
保存方法 | 高温多湿・直射日光を避けて冷暗所に保存してください。 ※開栓後は要冷蔵 |
賞味期限 | 製造より1年 |
製造者 | マルサ醤油合資会社 高知県四万十市中村本町5-13 |
この商品について
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匠の食卓が選ばれる7つの理由
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