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【受注・予約販売】究極の無添加じゃこ天(5枚入り)

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最高の練り物には、最高の塩を
究極の無添加じゃこ天

みよしのじゃこ天は、化学調味料や保存料を一切使用せず、厳選された生魚にばれいしょでんぷん、天日塩、米麹甘酒だけで作られた究極の無添加じゃこ天です。このじゃこ天は、経済産業省が推奨する日本の逸品500選「the wonder 500」に特別推薦され、NHKの全国番組「あさイチ」「ごごなま」にも出演しています。

一般的な練り製品とは違い、全て生魚を使用し、一匹一匹丁寧に捌いてから製造しています。調味料である塩や甘酒もこだわり、甘酒は自社製造しています。揚げ油にもこだわり、貴重な国産なたね油を使用しています。

「最高の練り物には最高の塩を」ということで、田野屋青蜂塩を使用しています。小魚を骨ごとミンチにしているので、カルシウムが豊富で、体の弱いアレルギー体質のお子様やカルシウム不足のご高齢者にもおすすめです。また、高品質なものをお求めの方にもご支持いただいています。

みよしのじゃこ天は、商品の中でも基本商品として取り扱われており、素材はシンプルですが、あふれる旨みは他にない逸品です。体にやさしい、本物の味わいをお楽しみください。

じゃこ天職人 三好良貴さんの志

宇和島練り物工房みよし✕匠の食卓

じゃこ天職人として20年間、大手の練り物製造会社で働いていた三好良貴さん。じゃこ天は、健康的な食べ物であり、カルシウムやEPA、DHAなどの注目の成分を豊富に含んでいることから、多くの人々に親しまれていましたが、彼が働いていた会社では、大量生産や長期保存を実現するために、多くの化学調味料や保存料が使われていました。

宇和島練り物工房みよし✕匠の食卓

そういった問題を憂慮し独立開業を決意。彼は食品添加物無添加のじゃこ天を作り、日本全国の人々に健康と笑顔を届けることを志として自ら動き出しました。愛媛宇和島から出発し、食品添加物無添加のじゃこ天を作り上げるために、日々努力を重ねることに。
そして、彼の志は多くの人々に共感され、店は着実に成長していきました。自分の手で作り上げた食品が人々の健康と幸福に貢献することを誇りに思い、今もじゃこ天職人として作り続けています。

職人手造りの宇和島名物じゃこ天

宇和島練り物工房みよし✕匠の食卓

店主の三好良貴さんが無添加のじゃこ天を作るために独立した工房では、三好さんは20年間、大手練り物製造会社でじゃこ天製造に携わっていましたが、化学調味料や保存料を使用する大量製造に疑問を持ち、自分で新鮮な小魚を仕入れ、手作業で製造することにしました。

宇和島練り物工房みよし✕匠の食卓

素材は厳選され、高級食材のハランボや鮮度抜群の小魚をベースに、ミネラル豊富な塩と甘酒で味付けされています。また、化学調味料や保存料は一切使用されず、素材の味を最大限に引き出すことにこだわっています。

宇和島練り物工房みよし✕匠の食卓

手作業で製造されるじゃこ天は、適度な弾力があり、噛むほどに旨みがあふれ出し、外側はカラッと揚げられ、軽く炙ると香ばしさが食欲をそそります。ミンチは細かめで舌触りは滑らかで、骨、皮、身を丸ごとミンチにしているため、栄養が損なわれていない健康的な食品です。

田野屋青蜂・白鯆の塩づくり

田野屋青蜂・白鯆の塩づくり

塩二郎に出会ったことがきっかけであり、はじまりでもあります。
塩二郎に弟子入りする前は、それぞれトラックのドライバー&看護助手をやっていて、自分たちが塩づくりをするなど夢にも思いませんでした。
前職の時は、忙しさに翻弄されてひたすら作業をこなす毎日。不平不満はありませんでしたが、次第に「誰にでもできることではなく、自分たちにしか成し得ないことをやりたい」と強く思うように。
熱い想いを胸に秘めた二人は、或る日一風変わった製塩職人・田野屋塩二郎に出会います。
2017年の12月、高知の魅力を伝える趣旨のイベントが大阪で開催されていて、そこで『製塩職人募集』を掲げていたのが塩二郎でした。
塩づくりの話をする際、塩二郎が塩を人間に見立てて「塩が風邪を引く」「塩が起きる」「塩が寝る」と表現するのを聞いて「面白い人だな~」と興味が湧き、コレだ!と思いました。

田野屋青蜂・白鯆の塩づくり

完全天日塩の作り方や高知県田野町の事などを聞き、塩二郎と塩づくりの両方に魅かれ、弟子入りを決意。
塩二郎に出会った翌年5月、8月にそれぞれが念願の弟子入りを果たします。
塩二郎の修行は、一から教えていくのではなく、自身の作業を弟子に見せて考えさせ、弟子自身に作業をさせるというもの。
それほど難しい作業と思っていなかったが、全然思い通りにいかないというのが、修行が始まってすぐの時に二人が抱いた第一印象。
何をどうすればいいのか分からず、修行1年目はあっという間に過ぎていきました。自らが塩づくりに直面すると、出会った当時に塩二郎が語った「塩は生き物。だから塩づくりという表現は少し違っていて、僕は塩を毎日育てているんですよね」という言葉が良く理解できました。
初めて塩二郎の塩を口にした時は、あまりの円やかさに驚嘆。塩と言えば「しょっぱい」や「塩辛い」のように尖った味わいのものと思っていたので、塩二郎の塩の優しい味わいに感銘を受けました。
二人が感じた感動を沢山の人たちに伝えたいという思いから、目標として掲げたのは「優しくて柔らかくて美味しい塩づくり」。

田野屋青蜂・白鯆の塩づくり

1年365日欠かさず塩と向き合い、続けること3年間。2021年に、塩二郎より田野屋の屋号をもらい田野屋青蜂・白鯆として独立しました。
修行期間は売り物を作っていたわけではありませんが、これからは自分の塩を気に入っていただき、お金払って買っていただく塩を作らなければならないので身の引き締まる思いです。
塩二郎のように沢山の種類の塩を同時に育てていくスタイルは、経験値が低い二人にとっては難しい。それに、元来の性分が一つの事をとことん突き詰めていくタイプなので、目指す方向を一つに定めて田野屋青蜂・白鯆の屋号を冠する商品としての塩を完成させるのが当面の目標。
自分にしかできない仕事を探していた二人の目標が「塩づくり」に定まった今、塩二郎の技術を習得し終え、新たな二人の路を切り開いていきます。
不器用なので一つのことしかできません。師匠と肩を並べるような塩を作るべく、二人は唯一の製塩道に邁進します。

こだわりの塩づくり

こだわりの塩づくり SALT MAKING

採かんタワー

日本国内で流通している塩のほとんどは、機械でろ過した海水を釜で炊き上げて蒸発させる方法で作られています。
塩二郎の塩は完全天日塩と言い、太陽光と潮風の自然の力だけで作られますが、天日塩の作り方にも違いはあります。
一般的な方法は、採かんタワーを利用する方法。
採かんタワーとは、網状になったネットを内側に張り巡らせた高さ数メートルのタワーのこと。
ポンプで汲み上げた海水をそのタワーに向けて放水すると、放水された海水がネットを伝って下に落ち、落ちていく間に太陽と潮風に晒されて徐々に蒸発します。これを繰り返すことにより高濃度の「かん水」が作られ、かん水から天日塩をつくるのが大半です。
塩二郎の製塩所にも採かんタワーはありますが、塩二郎は採かんタワーを使わずに塩を作ることがほとんど。

天日塩

その理由は、合理性を優先して塩作りの工程を増やせば増やすほど不純物が加わる上、海水に含まれる養分を損なってしまう為。採かんタワーを利用すれば1~2ヶ月程度で塩ができますが、塩二郎のように太陽光と潮風のみだと最低でも3ヶ月という時間を要します。
毎日欠かさず、1~1.5時間おきにビニールハウス内の木箱に入った海水を、手でやさしく攪拌します。
まるで、生まれたばかりの我が子を撫でるような優しさで。
塩二郎の塩は、海水と塩二郎の愛情のみで育った素直な子供たちです。

ギフトに最適

お歳暮お年賀、ご結婚ご出産、御礼快気祝、お誕生日各種イベント、弔事ご返礼、お土産ギフト

いずれのシーンでも使いやすいシンプルなデザイン
蓋部分にブランドロゴが箔押しされたパッケージ

いずれのシーンでも使いやすいシンプルなパッケージ

箱イメージ(サイズは商品によって変わります)



品名 魚肉練り製品
原材料 魚肉(宇和海産)、ばれいしょでんぷん、食塩(天日塩)、米麹甘酒、なたね油(なたね(国産))
栄養成分表 エネルギー(kcal)155
タンパク質(g):14.3
脂質(g):7.5
炭水化物(g):7.5
食塩相当量(g):1.7
特定原材料 なし
賞味期限 冷蔵販売賞味期限:解凍日を含め21日間
保存方法 開封後は冷蔵庫保管で3日以内にお召し上がり下さい
製造者名 宇和島練り物工房みよし 三好良貴
製造者住所 〒798-0044
愛媛県宇和島市野川甲1207-3

この商品について

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