茶葉を丸ごと食す抹茶は、安心・安全なものにこだわりたい。
希少な無農薬、無化学肥料の有機栽培のシングルオリジン抹茶のみを取り扱うショップ「MATCHA HEAVEN」はこの考えのもと、厳選された最高品質の抹茶を提供しています。
お茶は「合組（ごうぐみ）」と言って異なる産地や品種の茶葉をブレンドした状態で販売されるのが一般的ですが、シングルオリジン抹茶は合組をせず「単一農園でつくられた単一品種の抹茶」のため、地域や品種ごとの個性を存分に味わっていただくことができます。

抹茶の原産地はほとんど静岡県内にこだわり、MATCHA HEAVENの代表が自ら茶業農家に足を運んで厳選しています。
標高350m以上の有機JAS認定農地で栽培された完全無農薬の茶葉は希少価値が極めて高く、健康を意識する方にも喜ばれています。
この品質の高さを評価され、某五つ星ホテルでもこの抹茶が採用されています。

忙しい現代において便利なものが優先され、選択肢も数ある中でお茶が段々と選ばれなくなってきています。
茶業農家数、茶園面積共に年々減少している現状を憂い、MATCHA HEAVENは「生産者さんが愛情いっぱいで育てている想いを届けられる存在でありたい」との想いから、抹茶初心者から愛好者まで幅広い層に向けて抹茶の魅力を伝えることを大切にしています。

百姓庵様は、山口県長門市・油谷島の自然豊かな地で営まれています。
瀬戸内海と日本海が交わる独特の環境が生み出す海水を用いて、昔ながらの平釜製法を守り続ける製塩所です。そこに流れるのは「手間暇を惜しまず、自然の恵みをそのままお客様へ届けたい」という想い。便利さや効率とは違う、自然に寄り添う営みの中から、ほんものの塩づくりが続けられています。
百姓庵様の「百姓」とは、古くは「百の仕事をする人」という意味を持ち、農業や漁業、手仕事など、自然と関わりながら暮らす人々の姿を示しています。その精神を受け継ぎ「一次産業の本質」を探求しながら、塩を中心とした食の文化を次世代へつなぐ活動をされているのです。

塩作りは、太古の海水に近いミネラルバランスを目指すことから始まります。
自然豊かな海水を汲み上げ、太陽と風の力だけでゆっくりと水分を蒸発させる立体式塩田で、約2週間かけて塩分濃度をじっくりと高めます。

その後、鉄釜で約4日間焚き上げて結晶化させますが、この工程が味の決め手となります。特に、苦味や雑味の原因となるにがりを、五感を頼りに絶妙なタイミングで抜いていきます。

そして最も重要なのが「天地返し」という技法です。
結晶化した塩をまんべんなく混ぜ合わせることで、ミネラル分を均一にいきわたらせ、海の恵みそのものを感じられる奥深い味わいを生み出します。さらに、杉樽でじっくりと寝かせることで、にがりを繊細に抜き、まろやかな旨味を閉じ込めているのです。