コーヒーに塩を入れるという飲み方は、エチオピア発祥だと言われています。エチオピアで採れるコーヒー豆は酸味が強いものが多く、酸味を抑えるために塩を入れたのがその由来だという説もあります。今回、天日塩の匠である田野屋青蜂の塩を用いて塩コーヒーを開発していただいたのが、通をもうならせるコーヒーが自慢の専門店「Le Premier Cafe」を大阪・心斎橋に構える税所孝広さん。
この塩コーヒーには、日本に輸入されるコーヒー豆の約10%といわれるスペシャルティコーヒーしか使っていません。

そんな良質な豆に対し、塩をどういう形でどれくらいの量を使うかが開発段階の課題でした。焙煎前の生豆を塩漬けにしたり、塩水に漬け込んでみたり。試行錯誤を重ねた結果、最も功を奏したのが焙煎後の豆に塩をまぶすという方法。
「通常、コーヒーの味わいは苦味・酸味・甘味という3つの指標で評価されます。そこに塩味という4つめの指標が加わることで、コーヒーの味わいに奥行きが出ています」と税所さん。
円やかかつ奥行きある味わいに仕上がった塩コーヒーは「苦いのが苦手なのであまりコーヒーは飲まない」「砂糖やミルクをいれて飲みます」というNOブラック派の方にもおすすめの一杯です。

作り方は簡単

アレンジも可能