作り方

1. 1

   水5カップと天然真昆布の耳10cm角を鍋に入れ、フタをしないで火にかけます。

2. 2

   弱火で20分ほどかけて、沸騰前になったら昆布を取り出します。
   昆布や鍋に小さい気泡が出はじめるのが合図です。

3. 3

   昆布を取り出して沸騰させたお湯にかつお節を1カップを入れかつお節がすべて沈んだら火を止めます。

4. 4

   液面のアクを静かに取り、再沸騰したら（約2分）火を止め静置します。
   かつお節が沈んだら、濾し布で、だし汁を濾します。
   これでだし汁は完成です。

5. 5

   鍋に作っただし汁を320cc入れて火にかけ、油揚げ、煮立たせます。だしが沸騰し、具材に火が通ったら一度火を止めます。沸騰が収まったら味噌を溶き入れ、煮立たせないように注意しながら再度火にかけます。
   煮えばな（沸騰する直前）でねぎを加え、火を止めます。