作り方

1. 1

   ワタリガニはふんどし・甲羅を外し、カニ味噌を取り出します。エラや口などの不要な部分を取り除きます。

2. 2

   甲羅は流水で洗い、1〜2分湯通しします。水気を拭いて盛り付け用に取っておきます。身は食べやすい大きさに切ります。

3. 3

   フライパンにオリーブオイルとにんにく・鷹の爪を入れ、弱火でじっくり香りを引き出します。

4. 4

   玉ねぎを加え、透き通るまで炒めます。

5. 5

   ワタリガニを加え、軽く焼き色が付くまで炒め、カニ味噌もよく炒めます。

6. 6

   白ワインを加えてアルコールを飛ばし、カットトマト缶を加えます。

7. 7

   弱めの中火で10〜15分煮込み、ワタリガニの旨みをソースにしっかり移します。

8. 8

   煮込み終わったらワタリガニを取り出し、粗熱を取って殻から身をほぐします。

9. 9

   ソースに生クリーム（乳脂肪40％）を加えてひと煮立ちさせます。

10. 10

    塩・白こしょうで味を調え、ほぐしたワタリガニの身をソースに戻して軽く混ぜ合わせます。

11. 11

    たっぷりのお湯（湯1Lにつき塩約10g）で、表示時間より1分短く茹でたパスタを加え、ソースとよく絡めます。火を止めて、粉チーズを混ぜます。煮詰まりすぎたら、パスタのゆで汁を加えて、ソースの濃さを調整してください。

12. 12

    器に盛り付け、刻んだパセリをお好みで散らします。

13. 13

    湯通ししたワタリガニの甲羅を添え、最後にシチリア産オリーブオイルをひと回しかけて完成です。