作り方

1. 1

   豚肩ロース全体に海の塩と砂糖をまんべんなくすり込みます。

2. 2

   ジップ付き保存袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫で2日間漬け込みます。

3. 3

   取り出したら、表面の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。

4. 4

   食べやすい大きさに角切りにして、自家製塩豚は完成です。

5. 5

   にんにくをみじん切りにし、鷹の爪輪切りとパセリを準備します。

6. 6

   フライパンに自家製塩豚50gとピュアオリーブオイルを入れ、弱火〜中火でじっくりと塩豚から脂を出しながら、表面を香ばしく焼きます。

7. 7

   塩豚から脂が出てきたら、にんにくと鷹の爪を加え、弱火でじっくり香りを引き出します。

8. 8

   スパゲッティを、塩を加えたたっぷりの湯で表示時間より約1分短く茹でる。

9. 9

   フライパンに茹で汁50mlを加え、フライパンを揺すりながら乳化させます。

10. 10

    茹で上がったスパゲッティを加え、ソースをしっかり絡めます。

11. 11

    米に合う塩・ 黒こしょう少々で味を整え、パセリを加えて軽く混ぜます。

12. 12

    器に盛り付け、シチリア産初摘みオリーブオイルを回しかけて完成です。