作り方

1. 1

   卵4個はボウルや計量カップなどに割り入れ、泡立てないよう箸や泡立て器でしっかり溶きほぐします。

2. 2

   別の容器に、砂糖大さじ1/2、だし汁大さじ4（60ml）、みりん大さじ1/2、醤油小さじ2を合わせてよく溶かし混ぜ、卵液に投入します。これで卵液の出来上がりです。

3. 3

   はじめに、卵焼き器に油小さじ1/2～1ほどを加えて火にかけます 火加減は終始中火もしくは弱めの中火でOKで、箸先で卵液を落としたときに“ジュ”っと、一瞬で卵液が固まる熱さになっているかを確認します。卵液の1/5量ほどを入れて全体に広げます。隅から卵が固まってくるので、固まった卵を箸で中央に寄せ、空いたところに卵液を再度広げます。

4. 4

   あとは同じことを卵液がなくなるまで繰り返します。
   焼けたあとのだし巻き卵を“まきす”で包みます。熱々の状態なので3～4分置くことで、形と中の火通りを落ち着かせることができます。