作り方

1. 1

   玉ねぎをみじん切りにします。

2. 2

   フライパンに少量のサラダ油を熱し、みじん切りにした玉ねぎをしんなりと水分がしっかり抜けるまで炒めます。

3. 3

   炒めた玉ねぎをバットなどに広げ、完全に冷まします。

4. 4

   ボウルに合挽肉800gと塩8gを入れ、粘りが出るまでしっかりこねます。

5. 5

   卵、パン粉100g、冷ました炒め玉ねぎを加えこねます。

6. 6

   こしょう、ナツメグを加え、全体を均一に混ぜます。（牛乳は使用せず、肉の旨味をしっかり活かします。）

7. 7

   肉だねを6等分にします。

8. 8

   両手で軽く投げるようにして空気を抜き、厚さ2〜3cm程度の楕円形に整え、中央を軽くくぼませます。

9. 9

   フライパンにサラダ油を薄くひき、中火で熱します。

10. 10

    ハンバーグを並べ、片面を3分焼いて焼き色がつけば裏返して弱火にします。

11. 11

    蓋をして8〜10分じっくり焼き、中心までしっかり火が通ったら、ハンバーグを取り出します。

12. 12

    ソースを作ります。ハンバーグを焼いたフライパンは、肉汁を残したまま使用します。 必要でしたらサラダ油を追加して、 にんにくスライスを加え、弱火でじっくり炒め、香ばしくします。

13. 13

    三代目万能調味料を加えます。肉汁と合わせ、軽く温める程度にします。

14. 14

    お皿に盛り付け、小ねぎを乗せて完成です。