旨味を極めた【営業の坂田がたどり着いた、一滴】
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| 品名 | 旨味を極めた【営業の坂田がたどり着いた、一滴】 |
|---|---|
| 名称 | しょうゆ加工品 |
| 原材料名 | しょうゆ（小麦・大豆を含む、国内製造）、清酒、みりん、水あめ、砂糖、だし（かつお節、こんぶ、煮干、乾しいたけ）、食塩、粉末だし |
| 特定原材料 | 小麦 |
| 特定原材料に準ずるもの | 大豆 |
| 栄養成分表示（100g当たり） |
エネルギー：152kcal たんぱく質：4.0g 脂質：0g 炭水化物：27.6g 食塩相当量：6.6g |
| 内容量 | 500ml |
| 保存方法 | 直射日光を避けて常温で保存してください。開栓後は冷蔵庫（10℃以下）で保存して早めにご使用ください。 |
| 賞味期限 | 製造より9ヶ月 |
| 製造者 | 株式会社ヤマミ醸造 愛知県半田市港町3丁目106番地 |
この商品について
三代目の万能調味料は、営業として数えきれない料理と向き合ってきた坂田が、
胸を張って勧められる品質を求めてたどり着いた一滴です。
二代目からの進化も大きなポイントです。
塩の見直しにより、より角がなく、旨みの余韻が長く続く味わいへ。
たまりしょうゆの追加でコクが増し、魚料理との相性が格段に向上しました。
坂田が「これなら間違いない」と言えるまで、何度も試作を重ねた一本です。
魚の旨みを最大限に引き立てるために、しょうゆ感が出すぎず、
塩角のないまろやかな甘味、そしてだしの香りがふわりと広がるバランスを追求しました。
試作を重ねる中で、しょうゆの一部をたまりしょうゆに置き換えるという決断に至り、
コク深く、やさしい口当たりが生まれました。調味料（アミノ酸等）や甘味料に頼らず、
素材そのものの力だけで味を組み立てるという信念は、三代目になっても変わりません。
だしに使う煮干しは、職人が一尾ずつハラワタを丁寧に取り除き、えぐみのない上品な味わいに仕上げています。
さらに、香りの良い一番だしと旨みのある二番だしを手間暇かけてとり、最適な比率でブレンド。
時間と手間を惜しまないからこそ生まれる、深い旨みと余韻が残る調味料となっております。
刺身、煮物、卵かけご飯、冷奴、炒め物の仕上げなど、
日々の料理がひとさじでぐっと豊かになる、まさに“たどり着いた一滴”。
三代目としての誇りとこだわりを込めてお届けします。
本製品 おすすめレシピ
日本の伝統文化を受け継ぐ「たまり」の昔ながらの製法
ヤマミ醸造は、愛知県知多半島にある醸造の町・半田市に1957年創業。
「本物のたまりを手軽に味わってほしい」という創業者の願いのもと愛知県半田市に生まれました。
衛生管理の行き届いた最新設備で熟成しながらも、昔ながらの製法には手を抜かず、徹底した管理と職人の技術でたまりならではの旨みと深い味わいを守り続けています。
温暖な気候と良質な水に恵まれた愛知県知多半島は、古くから酒や酢、醤油、味噌などの醸造が盛んな地でした。
江戸時代から醸造業で栄えた半田市は、今も残る半田運河や黒壁の街並みに当時の面影を残し、日本の食文化を豊かにしました。
知多半島産のたまりは、昔ながらの製法で手間や時間がかかるため生産量も少なく、日本国内でも希少な醤油です。
大豆を原料として長い時間をかけて発酵・熟成し、大豆の味と栄養を引き出した旨みの一滴。小麦を使わないグルテンフリーの健康食品、免疫細胞を活性化する発酵食品としても人気です。
世界に愛される「たまり」を。
たまり醤油は色が濃く、濃厚な旨味と香りが特徴です。
生産量は全体の約2%程度。とても希少な醤油です。
濃口醤油は大豆50%+小麦50%、ヤマミ醸造のたまりは大豆約80〜100%+小麦約0〜20%。
大豆が多いと旨味が高くなります。
さらに、塩水の添加量にも違いがあり、濃口醤油は塩水を約120%使用しますが、
ヤマミ醸造のたまりは50〜100%の少ない塩水で熟成させており、旨味が凝縮されています。
ヤマミ醸造は新技術の開発を進め、世界に愛される「たまり」製造に取り組んでいます。
独自の濾過技術による「脱色たまり」は、たまりの香りと旨みをそのままに、
色の濃いたまりに新たな可能性を広げました。
また、塩分を減らすことができる脱塩技術により「減塩たまり」の製造も可能です。
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