作り方

1. 1

   平鯛のあらは熱湯を回しかけて霜降りし、冷水に取って血合いやうろこを丁寧に取り除きます。

2. 2

   鍋に水800mlと酒を入れて沸かし、あらを加えます。沸騰させず弱火で10～15分ほど静かに煮込み、アクを丁寧に取り除きながら旨みを引き出します。

3. 3

   あらを取り出し、だしをキッチンペーパーや細かいざるでこして、澄んだスープにします。

4. 4

   三代目万能調味料（大さじ5）と百姓庵の海の塩2.5gを加えて味を調えます。仕上げ用の酒も入れます。

5. 5

   絹豆腐とかまぼこを加えて温め、薄切りにした平鯛の切り身を加え、1～2分ほど火を通します。

6. 6

   椀に絹豆腐・平鯛の切り身・かまぼこを盛り付け、澄んだだしを注ぎ、仕上げに三つ葉を添えて完成です。