高級塩食パン「青蜂」食パン1本（1.5斤）

塩二郎の下で三年間の製塩修行。2021年に晴れて独立した田野屋青蜂＆白鯆さんによる食パン専用塩を使用。
パン作りを担当したのは、多数の大手デパートに商品を卸す傍らネット通販でも人気を博す手練れのパン職人。
選りすぐりの小麦粉に北海道バター、奄美諸島のサトウキビから取った砂糖に田野屋青蜂＆白鯆さんの塩、厳選素材の生クリームという贅沢素材に職人の愛情が加わることで、ほんのり甘くて美味しい食パンに仕上がりました。
目指したのは、毎日食べるのが楽しみになる食パン。甘すぎると飽きが生じて毎日は食べられません。ほんのり感じられる甘みを追求するのに苦労しました。
まずは、ちぎってお召し上がりください。ふわふわと優しい食感ながらムチっとした弾力を感じていただけるはず。 次は是非トーストで。サクッという食感と芳ばしい香りを感じながら、素材本来の美味しさをお楽しみください。

塩珈琲（ドリップバッグ5p）

珈琲に塩を入れるという飲み方は、エチオピア発祥だと言われています。エチオピアで採れる珈琲豆は酸味が強いものが多く、酸味を抑えるために塩を入れたのがその由来だという説もあります。 今回、青蜂塩を用いて塩珈琲を開発していただいたのが、通をもうならせる珈琲が自慢の専門店「Le Premier Cafe」を大阪・心斎橋に構える税所孝広さん。
この塩珈琲には、日本に輸入される珈琲豆の約10%といわれるスペシャルティ珈琲しか使っていません。そんな良質な豆に対し、塩をどういう形でどれくらいの量を使うかが開発段階の課題でした。焙煎前の生豆を塩漬けにしたり、塩水に漬け込んでみたり。試行錯誤を重ねた結果、最も功を奏したのが焙煎後の豆に塩をまぶすという方法。
「通常、珈琲の味わいは苦味・酸味・甘味という3つの指標で評価されます。そこに塩味という4つめの指標が加わることで、珈琲の味わいに奥行きが出ています」と税所さん。
円やかかつ奥行きある味わいに仕上がった塩珈琲は「苦いのが苦手なのであまり珈琲は飲まない」「砂糖やミルクをいれて飲みます」というNOブラック派の方にもおすすめの一杯です。

手練れ職人×贅沢素材が
生み出す高級食パン

塩は、塩二郎の下で三年間の製塩修行を終え、2021年に晴れて独立した田野屋青蜂＆白鯆さんによる食パン専用完全天日塩。
開発・製造を担当したのは、多数の大手デパートに商品を卸す傍らネット通販でも人気を博す手練れのパン職人。
選りすぐりの小麦粉に北海道バター、奄美諸島のサトウキビから取った砂糖に田野屋青蜂＆白鯆さんの塩、厳選素材の生クリームという贅沢素材。
腕利きの職人がこだわり素材で仕上げた極上食パンです。

パン作りの基本的な材料は粉・水・酵母・塩ですが、塩が果たす役割は主に3つあります。
それは「味わい」「生地の引き締め」「酵母の発酵抑制」の3つ。
例えば、塩は酵母の発酵具合のブレーキ役を担っているので、塩が変われば発酵にかかる時間が変わってきます。
時間調整だけでなく、分量や配合など様々な項目において調整と検討を重ねることで徐々に思い描いた理想にアプローチします。

目指したのは、毎日食べるのが楽しみになる食パン。甘すぎると飽きが生じて毎日は食べられません。
ほんのり感じられる甘みを追求するのに苦労しました。
まずは、ちぎってお召し上がりください。ふわふわと優しい食感ながらムチっとした弾力を感じていただけるはず。
次は是非トーストで、サクッという音＆食感と芳ばしい香りを感じながら、素材本来の美味しさをお楽しみください。
バンズは食べる前にレンジで軽くチンするだけでまるで焼きたてのようなふわふわ食感に。
そのままでも、具材を挟んでバーガーにするのもおすすめです。