ヤマミ醸造は、愛知県知多半島にある醸造の町・半田市に1957年創業。
「本物のたまりを手軽に味わってほしい」という創業者の願いのもと愛知県半田市に生まれました。
衛生管理の行き届いた最新設備で熟成しながらも、昔ながらの製法には手を抜かず、徹底した管理と職人の技術でたまりならではの旨みと深い味わいを守り続けています。

温暖な気候と良質な水に恵まれた愛知県知多半島は、古くから酒や酢、醤油、味噌などの醸造が盛んな地でした。
江戸時代から醸造業で栄えた半田市は、今も残る半田運河や黒壁の街並みに当時の面影を残し、日本の食文化を豊かにしました。

知多半島産のたまりは、昔ながらの製法で手間や時間がかかるため生産量も少なく、日本国内でも希少な醤油です。
大豆を原料として長い時間をかけて発酵・熟成し、大豆の味と栄養を引き出した旨みの一滴。小麦を使わないグルテンフリーの健康食品、免疫細胞を活性化する発酵食品としても人気です。

二人と塩二郎との出会いのきっかけは、大阪で開催された高知の魅力を伝える趣旨のイベントでした。
そこで『製塩職人募集』を掲げていたのが塩二郎です。
塩づくりの話をする際、塩二郎が塩を人間に見立てて「塩が風邪を引く」「塩が起きる」「塩が寝る」と表現するのを聞いて興味が湧きました。
完全天日塩の作り方や高知県田野町の事などを詳しく聞くと、塩二郎の人柄と塩づくりの両方にすっかり魅了され、塩二郎に出会った翌年にそれぞれが念願の弟子入りを果たします。
塩二郎の修行は、一から教えていくのではなく、自身の作業を弟子に見せて考えさせ、弟子自身に作業をさせるというもの。
最初はなかなか思い通りにいかず、修行1年目はあっという間に過ぎていきました。
自らが塩づくりに直面すると、出会った当時に塩二郎が語った「塩は生き物。だから塩づくりという表現は少し違っていて、僕は塩を毎日育てているんですよね」という言葉が良く理解できました。
初めて塩二郎の塩を口にした時は、あまりの円やかさに驚嘆。
塩と言えば「しょっぱい」や「塩辛い」のように尖った味わいのものと思っていたので、塩二郎の塩の優しい味わいに感銘を受けました。
二人が感じた感動を沢山の人たちに伝えたいという思いから、目標として掲げたのは「優しくて柔らかくて美味しい塩づくり」です。