作り方

1. 1

   （クッキー土台）クッキーを麺棒などで細かく砕き、溶かしバターを加えて全体がしっとりするまで混ぜます。

2. 2

   （クッキー土台）1を型に敷き詰め、コップの底などで平らになるまでしっかり押し固めます。

3. 3

   （クッキー土台）冷蔵庫で30分以上冷やします。

4. 4

   （チーズムース）チーズを粗く刻みます。ゼラチンは約80℃のお湯で溶かしておきます。

5. 5

   （チーズムース）生クリームを7分立てに泡立てます。

6. 6

   （チーズムース）チーズを加えて混ぜます。
   ムースが固い場合は牛乳を加えてなめらかになるよう調整します。
   ここの調整が完成度を左右します。

7. 7

   （チーズムース）グラニュー糖を加えて味を整えます。

8. 8

   （チーズムース）ゼラチン液を40℃まで冷まし、7に3回に分けて混ぜ合わせます。
   ダマ防止のため、ゼラチンは必ず分けて混ぜます。

9. 9

   （チーズムース）土台に流し入れ、ゴムベラで表面を整えます。

10. 10

    （チーズムース）冷蔵庫で一晩しっかり冷やします。

11. 11

    （レモンソース）レモンの皮を細かく切ります。

12. 12

    （レモンソース）鍋に全材料を入れて弱火にかけます。

13. 13

    （レモンソース）軽くとろみがつくまで3〜5分煮ます。

14. 14

    （レモンソース）粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。

15. 15

    （仕上げ）温めた包丁で6等分にカットします。
    仕上げにレモンソースを少量かけ、ミントを添えます。