作り方

1. 1

   赤えびは頭と殻をつけたまま縦半分に切り、背わたを取り除きます。にんにく・レモンの皮をみじん切りにします。

2. 2

   フライパンにピュアオイル、にんにく、鷹の爪輪切りを入れ、弱火でじっくり香りを引き出します。赤えびを加え、切り口を中心に香ばしく焼きます。

3. 3

   白ワインを加えてアルコールを飛ばし、赤えびに火を通します。

4. 4

   鍋にたっぷりのお湯を沸かし、1Lに対して塩10gを加えて、パスタを表示時間より約1分短めにゆでます。ゆで汁は大さじ2〜3ほど取っておきます。

5. 5

   ゆで上がったパスタとゆで汁を加え、レモンの皮をよくからめ、岩塩・黒こしょうで味を調えます。

6. 6

   火を止め、粉チーズを加えます。

7. 7

   器にパスタを盛り、赤えびを上にのせます。仕上げに黒こしょうを振り、シチリア産バージンオイルをかけたら完成です。